重庆小型白酒酿酒设备唐三镜杨俊丽

联系人：唐三镜酿酒师杨俊丽
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玉米酿酒技术和传统的白酒酿造技术的工艺是一样的，我们知道大部分的白酒所使用的材料为小麦、高粱以及大米等谷物类粮食酿造，玉米作为一种产量大、大范围种植的谷类，由于其价格低廉，产量丰富，是一种经济理想的酿酒材料。现如今，生料酿酒技术的发展和微生物工程技术的进步，在我们身边的很多谷物类材质，甚至红薯都可以作为酿酒的原材料，这大大提高了酿酒的选择性。
使用玉米作为酿酒材料酿出的白酒不仅品质优良，喝起来还有一股淡淡的玉米香，可以说是老少皆宜，不上头的好酒。玉米酿酒所使用的工艺和普通材质是一样的，首先考虑的是选材，玉米的种类比较多，大汉酿酒设备*建议的是使用黑玉米，从营养价值上来讲，黑玉米的营养成分要比普通的玉米丰富，酿出的白酒口感上也要优于普通的玉米。而且和玉米是世界卫生组织认定的一具有防癌功效的微量元素硒含量比黄玉米高出7.5倍。那么在使用玉米进行酿酒时应该注意些什么呢?玉米酿酒技术的要点有哪些?
首先，选材尽量选择当季收获无发霉玉米
应选用当年收获、无发霉的黑玉米籽粒，尽量不用陈年的玉米，剔除杂质。这样可以保证发酵的玉米不会因为放太久而出现其他的霉菌，影响到整个发酵过程，致使发酵品质下降。对于发酵选择的酒曲大汉认为普通的酒曲即可，比如米酒曲(淀粉型)，但要求无霉变，无发黑，闻起来有菌香味。